Receita: Hambúrguer do Ferran Adriá

Fernando Pessoa (15)

Hambúrguer de Claes Oldenburg

Hambúrguer do Ferran Adriá (para duas pessoas):

Do livro: A refeição em família – Cozinhando em casa com Ferran Adriá

Ingredientes:

- O miolo de um pão branco;

- Uma colher de chá de leite;

- 250 g de carne moída (recomendo o patinho, que é uma das carnes mais magras do boi);

- 1 cebola (de tamanho médio) ralada (ingrediente acrescentado à receita original);

- 1 ovo (ingrediente retirado da receita original);

- Sal e pimenta do reino (e outros temperos que você gostar!) a gosto;

- Pão de hambúrguer.

Como fazer:

Esfarelar o miolo de pão e molhar o farelo com o leite. Amassar até virar uma pasta.

Em uma tigela, juntar a carne, a pasta de miolo de pão com leite, a cebola ralada, o sal, a pimenta e demais temperos que gostar. Amassar, com as mãos, amassar; amassar até virar uma massa com textura uniforme. Dividir a massa em dois (ou em quatro), enrolar cada parte em bolinhos e amassá-los em forma de disco de hambúrguer. Fritar o hambúrguer, com o fogo alto, em azeite de oliva bem quente, virando-o uma única vez durante o cozimento. (Dica: cozinhe por 3 minutos para o hambúrguer ficar malpassado; por 5 minutos, para ficar no ponto; e por 8 minutos para ele ficar bem passado). Cortar o pão de hambúrguer horizontalmente ao meio e tostar o miolo das duas partes em uma frigideira ou na grelha. Colocar a carne do hambúrguer no pão, e se fartar de hambúrguer. Para transformar o hambúrguer em cheeseburger, acrescentar queijo (e o que mais quiser: tomate, alface, picles, bacon, ovo...).